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安庆大南门清真牛肉包子

煎得金黄的包子,一口咬下去,牛肉多汁和豆腐鲜嫩交融,融化在舌尖。安庆人说起大南门牛肉包子,可谓无人不晓。

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  包子是传统美食,南北各具特色。“大南门牛肉包子”立足安庆40余载,历经两代人。早晨8时许,记者跟随蒋云云拐进一条青石板古巷,包子铺前已排出长龙。刚出笼的包子色泽金黄,一口咬下去,皮薄肉嫩,汤汁浓而不腻,配上一碗绿豆圆子汤,肠胃被熨烫得无比妥帖。

这里是安庆最古老的城区——南关清真寺附近。据包子铺老板童荣祥介绍,上世纪70年代初,他的父亲就在这里卖早点。90年代初,童荣祥从父亲手里接过店,主打品牌牛肉包子,不断改进创新口味,传承至今,家喻户晓。                      

每天凌晨3点,童荣祥开始和面。放多少水,揉面的力度,无不影响包子的口感,“面用老面,不用发酵粉,隔一天自然发酵,这样做出来的包子皮口感柔和。”最关键的还是馅,“要用牛身上最嫩的部分,收购价都在四五十元一斤。”豆腐同样来自安庆一家老字号,“调馅时豆腐要拌匀,豆腐和牛肉的配比也很讲究。包子上锅要先把水,再把油。”火候同样关键,只有恰到好处,包子才金黄透亮,香味十足。

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